摘要

西方学者京特·希施菲尔德提出：“作为分析任何一个社会的指标，饮食无疑是合适的”，想了解一个国家，首先有必要了解他们的饮食文化。

日本饮食文化一直是日本文化研究中的一个重要领域。日本饮食注重“色”、“形”、“味”，注重外形是日本饮食文化的主要特征。同时，日本生食文化发达，饮食注重少量精致。本文旨在研究日本饮食文化的三大特征，即注重外形、追求食物真味和注重食量适度。

关于日本饮食文化的研究成果很多，但关于日本饮食文化特征的具体研究很少。本文将采用文献研究法，从新的角度对日本饮食文化特征进行审视，总结出更为条理的显著特征。以辩证思考的方式去探究日本饮食文化中的“形”、“生”、“度”这三个特征，加深对日本这一民族文化的了解，并从中窥见对当代中国的借鉴意义。

关键词：日本；饮食文化；特征

目次

摘要

要旨

1.はじめに 1

1.1文化と食文化の定義

1.2研究の目的と意義

1.3先行研究と問題提起

1.4資料収集と研究方法

2.日本食文化の発展 2

2.1奈良と平安時代の食生活

2.2鎌倉と室町時代の食生活

2.3江戸時代の食生活

2.4近代の食生活

3.日本食文化の「形」「生」「度」 3

3.1「形」から精緻へのこだわり

3.1.1食材から見た精緻

3.1.2盛り付けから見た精緻

3.1.3食器から見た精緻

3.1.4「形」から見た日本人の美意識

3.2「生」への追求

3.2.1自然環境による食文化

3.2.2新鮮さへの追求―刺身を中心に

3.3「度」から見た日本食文化

4.中国食文化への啓示 8

5.おわりに 9

参考文献 11

謝辞 12