1．选题背景说明 

料理は日常生活の中で人々にとって不可欠の存在である。日本の料理は世界でも有名で、特色をもっている。日本料理の材料には種類がいろいろあって、作り方もほかの国と比べて、異なっている。いま、世界中の大都市で日本食レストランの数が爆発的に増えている、健康的な食生活の重要性を中心としての日本食はブームを引き起こした。世界の人は日本の飲食文化に深い興味を持っている。飲食文化は当然食物、飲料、器、及び調理法に対するものもふくまれている。かつて、人類がまだ採集、狩猟、漁労の時代、食べ物を見つけ出すことが非常に困難で、生命維持のために見つけ出した得たものを食べるしかなかったとき、もちろん飲食文化など形成することは不可能であった。そして、社会の発展にとともに、飲食文化もだんだん形成になる。

2．选题的国内外相关研究现状

世界の研究では、日本料理についての本があって、一般的に時代別から日本の飲食発展を見て、日本の飲食文化の特徴を書いている。そして、日本と中国は一衣帯水の隣国として、日本は中国から多くの文化を受け入れているので、中国の学者（徐珂、李素槇）は両国の食文化をよく比較して、文化の違いを述べている。飲食がまだ豊富でない時代においては、日本も中国も当然大同小異である。日本は中国の文化を勉強するにもかかわらず、烹（油でいためた後調味料をいれて煮る）、炒（油でいためる）、煎（少量の油でじっくりあげる）、調（調味料を配合する）と言った調理法と温かい料理が日本に定着しなかった。

3．论文的立意、研究思路、角度和研究方法 

本論文では、まず、日本料理が特殊であることを述べて、背景説明をはっきりさせる。つぎに、先行研究を分析する。中国と日本の学者は日本の料理についての理解を説明する。そして、日本料理の材料選択、作り方と盛り付ける方の三つの方面から考察して、日本の飲食文化の特徴を明らかにする。

4．本课题研究的目的、意义

本稿では、日本の飲食文化の特徴を分析することが中心である。つまり、日本料理は材料の新鮮さと作り方のオリジナルと料理の形を重んじることから、飲食文化の特徴は自然を理解することと完璧を期することを見つける。