日本飲食産業における居酒屋の位置づけ_日语论文

要旨

現代の日本社会に、居酒屋が多く存在している。居酒屋はいったいどんなものだろうか。居酒屋はなぜそんなに人気があるだろうか。その理由を明かすのが本論文だと考えている。

居酒屋は日本文化の一つを代表する飲食店である。日本の伝統料理店として、お客様にお酒と食べ物を提供している。現在社会において、日本映画やテレビのなかで居酒屋が出現するシーンが多々見られる。実は、この居酒屋には長い歴史がある。江戸時代で生まれた居酒屋は最初、酒屋の店主がお客様に酒を買った後、すぐに店で飲めるように、簡単な料理を提供したものであると言われている。

時代とともに、居酒屋が日本文化の不可欠な一部分になってきた。男性だけでなく、日本の女性も居酒屋で快適に楽しむことができる。これは十分に居酒屋が日本社会に大きな影響力をもたらすことを表している。居酒屋文化を研究することは、必ず日本文化の特徴を垣間見ることができると考えている。これによって日本生活の文化特色を感じることができるだろう。

本課題は、日本飲食産業における居酒屋の位置づけを研究し、居酒屋の生まれた背景、発展過程、提供する料理とお酒、内装、サービス、そして、日本の一般の料理店と比べた居酒屋の特色を探っていくものである。それによって、日本飲食産業における居酒屋の位置づけを探求していくと同時に、居酒屋の発展と中国飲食産業の発展に対しての有意義な提言をしていくつもりである。   

キーワード: 居酒屋  発展概況　発展現状  特色  提言     

目次

はじめに 1

1. 居酒屋の発展概況 1

1.1居酒屋の生まれた背景 2

1.2居酒屋の発展過程 2

2．居酒屋の発展現状 3

2.1居酒屋の提供するお酒と料理 3

2.1.1お酒 4

2.1.2料理 5

2.2居酒屋の内装 6

2.2.1平面レイアウト 8

2.2.2木造構造 8

2.2.3ライト照明 9

2.2.4 調度家具 9

2.3居酒屋のサービスプログラム 10

3．居酒屋の発展政略 11

3.1普段の料理店と比べる、居酒屋の特色 11

3.2居酒屋の発展方法 12

3.3中国飲食産業の発展に対しての有意義な提言 13

おわりに 14

参考文献 15

謝辞 16