中华料理在日本的变迁[日语论文]
日本における中華料理の変貌
要　　旨
料理とは、ある調理法で食材と調味料を加工した食べ物のことである。人によってそれぞれ好みが違うように、異なった飲食習慣から、世界の国々ではバラエティーに富んだ食文化を成している。中国も日本も例外なく、自分独特の飲食習慣を持っている。国際文化の交流が盛んになるとともに、民族文化の一部分としての食文化もますます重視されつつある。
中国と日本とは一衣帯水の隣国で、両国の間に深い絆が存在している。日本は昔から中国から沢山食べ物を輸入し、中国の食文化に深く同化した。本論文は先行研究を踏まえ、日本における中華料理の変貌と発展を研究してみたものである。上海料理、四川料理、広東料理と北方料理の実例を挙げ、日本における各地域の中華料理の変貌を論じたうえで、食材選別、調味料選択と調理法という三つの方面から日本における中華料理の作り方の変貌を分析する。そして、日本人の健康志向と日本の自然環境からの影響がその変貌となる主な原因だという結論を出す。本論文の研究を通じて、中国人の飲食習慣の改善に示唆を与えられるだろうと思う。
キーワード：中華料理　変貌　健康志向　示唆

目　　次
要　　旨
はじめに    1
１、日本における各地域の中華料理の変貌    1
1.1糖分減少の上海料理    1
1.2辛味適度の四川料理    2
1.3低カロリーの広東料理    2
1.4低脂肪の北方料理    3
２、日本における中華料理の作り方の変貌    3
2.1食材選別の変貌    3
2.2調味料選択の変貌    3
2.3調理法の変貌    4
3、日本における中華料理の変貌の原因探究    5
3.1日本人の健康志向    5
3.2日本の自然環境からの影響    6
4、中国人の食生活への示唆    6
終わりに    7
参考文献
謝　　辞