从日本料理看日本人的自然观[日语论文]
日本料理から見た日本人の自然観

要　　旨
「日本料理は、日本でなじみの深い食品を用い、日本の国土、風土の中で発達した伝統的な料理をいう。」（広辞苑第5版1998:80）「日本食とも呼ばれ、日本風の食事を和食と呼ぶ。食品そのものの味を利用し、旬を大切にする特徴がある。」。季節の特徴によって食材を選択する、つまり、自然の豊かな資源の中で食材を取る。とにかく、季節感を重んじ、新鮮な魚介や野菜を用い、刺身やお寿司・煮物・焼き物・汁物・寄せ物などに材料の持ち味を生かして調理し、強い香辛料をあまり使わない。器の種類や盛り付けにも工夫を凝らし、見た目の美しさを尊重する。
海に囲まれ、気候の特徴は湿度が高く、四季がはっきりとしており、また島の動植物の種類の多彩や色の変化は日本料理の豊富さを決めた。日本の自然環境の影響で日本料理が生まれた、そして日本の独特な风土環境は日本料理を通じて反映されている。自然環境の恵みを受けた日本人は、自然との付き合いの意识が非常に高く、文化に対する相続などで自然環境をそのままに、自然保護の心は强い。だから、食べ物と日本人の自然観は緊密な関係を持っている。

キーワード: 日本料理；自然観；季節性；融合；食文化

目　　次
摘　　要    Ⅰ
要　　旨    Ⅱ
はじめに    1
一　日本料理の概説    1
１  有名な日本料理    2
1）懐石料理    2
2）精進料理    2
3）御節料理    2
4）茶会料理    3
5）本膳料理    3
6）卓袱料理    3
２　日本料理の特徴    3
        1）調理方法    3
2）食器    4
3）食材    4
二　日本人の自然観    4
1　日本の独特な位置づけ    4
2　日本文化からの影響    5
三　日本料理と日本人の自然観    5
1　日本料理の自然な味と色    5
2　季節感を重視する日本料理    6
3　日本料理から見た日本人の自然観    6
終わりに    7
参考文献
謝　　辞