一、课题背景及意义（含国内外研究现状综述）

1、背景和意义

茶道自中国传入日本，与日本的传统文化相互融合从而具有了日本民族独有的气质和韵味。它与日本的宗教、艺术、社会、哲学、美术、伦理、礼仪溶为一体，从而行成了一门综合性的文化，在日本文化中占据着十分重要的地位。对于茶道的研究一直是日本文化研究的一个重要领域。本文在繁多的茶种类中选取了抹茶作为重点研究方面，旨在研究中日抹茶的起源、发展以及演变，在文化交流的过程，观察茶道的变迁并将它运用在现实生活中的意义。在前人研究的基础上通过对茶的起源以及茶道的发展；制作抹茶的工艺形成；日本抹茶的运用和发展。当今中国应重视抹茶，从而使其发扬光大。

2、国内外现状综述

(1) 抹茶的定义

抹茶源于中国, 兴起于唐朝, 鼎盛于宋朝。早在唐朝年间, 人们就发明了蒸青散茶碾茶, 还审订了评茶色香味的方法, 并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴, 当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法把团茶击成小块, 再碾成细末, 筛出茶末, 取两钱末放入烫好的茶盏, 注入沸水, 泛起汤花品尝色、香、味, 佳者为上。清朝茹敦和在越言释中说, 古者茶必有点, 其皑茶抹茶为撮泡茶, 必择一二佳果点心谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道, 由此可见, 中国茶道抹茶已有一千多年的历史了,比现今的乌龙茶道还早了几百年。

目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶, 就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本, 抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹, 引为国宾之礼,誉为日本之最。

(2) 抹茶的制作

首先是覆盖：当茶树长出新芽时, 于采摘二十天前的时候,将整个茶园用芦苇草现在都使用布类予以覆盖, 以便遮断日光照射, 藉以减弱涩味, 增加甘味。然后蒸青：采摘来的生叶当天蒸青用蒸汽杀青, 然后不经过揉搓, 直接进入烘焙炉蒸著风冷干燥, 这样的原叶干称为荒茶。其次碾茶：荒茶在使用前从冷库里取出, 恢复到常温后进行加工, 经过切割, 筛选等多道工序后成为厘米见方的小块, 制成所谓“碾茶”。最后研磨：碾茶再以石磨用每分钟转的速度, 在摄氏度的恒温中缓缓磨出翠绿色的粉末, 这些粉末就是抹茶,经过石磨碾磨的抹茶, 只有一微米。带有海苔和粽叶的香味, 到目前为止, 还没有人调试出抹茶的香精来, 它是纯天然的。

(3) 茶道精神

从美学理念进行比较分析。中国茶文化由单纯的饮茶发展为一种精神活动，这与道教的清静无为的思想，追求长生不老神仙境界有着重要的关系。作为一种艺术的中国茶文化，它尊崇的是一种自然美、和谐美。作为最能代表日本美学理念的侘茶，它所强调的是一种古朴、静寂的美。它吸收了中国茶文化的一部分思想推崇的是和平共处，互敬互爱，廉洁朴实和修身养性。

(4) 抹茶产业

抹茶作为一种高端茶叶产品在世界上的应用日趋广泛。随着哈根达斯和上海光明乳业率先在中国推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶，国人对抹茶的兴趣也越来越高。打开网购平台，可以看到有众多公司在销售抹茶。但是深入调查以后，可以发现目前市场上所见的抹茶几乎都并非真正意义上的抹茶，只能称之为绿茶粉，其原料基本上都是普通的炒青，使用的是金属粉碎机，无一例外的都是瞬间粉碎法。要从源头上控制抹茶产品的质量，特别是要实行严格的行业准人制度，把没有能力生产真正抹茶的企业与现有标准抹茶生产企业划清界限。与此同时，加大对现有抹茶生产企业的投入，扩大其生产规模，提高其生声效率，确保正品抹茶的产量和质量，从而进一步提高抹茶产品在国际上的竞争力。

二、 课题研究主要内容及研究基础

抹茶产于中国，却兴盛于日本。一开始抹茶起源于隋朝，在唐宋时期达到顶峰，特别在宋朝，已经有了完整的寺院抹茶茶道(点茶)。

九世纪末抹茶随日本遣唐使进入日本，点茶被岛国人民所接受并推崇，发扬光大成为今天的日本茶道。明朝以来，中国开始流行用茶叶泡汤弃渣的喝法，传统茶磨也随之绝迹。

1、历史背景

  抹茶起源阶段是作为药用材料。在《神农本草经》一书中曾经指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，在公元前约2700年，神农氏把茶叶嚼碎吞入腹中，迈出人类吃茶的第一步，被誉为“抹茶鼻祖”。唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶(碾茶)，还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。九世纪末抹茶随日本遣唐使进入日本，点茶被岛国人民所接受并推崇，发扬光大成为今天的日本茶道。

2、抹茶文化

在中国《茶经》记载：“……始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。”到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述抹茶的饮茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在《越言释》中说，古者茶必有点，其硙茶(抹茶)为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。日本“茶圣”千利休创立了“抹茶道”，抹茶因此世界闻名，抹茶的成品形态是粉末，是将采摘的茶叶经蒸热干燥后，在茶臼中磨成粉末状，饮用时在茶碗中注入沸水，用茶筅快速有力地搅动，在茶的表层形成细密均匀的泡沫。称之为“点茶”。

3、抹茶产业

伴随茶叶种植、遮荫技术、育种技术的发展，为抹茶提供了更好的原材料； 蒸青设备的进步，又促使抹茶的品质得到大幅度提升；超微粉研磨技术的发展，大大提高了生产速度，降低了成本。使抹茶这种古代奢侈品走向普通大众。同时，随着工业化、城镇化进程快速推进，环境和健康问题日益突出，慢性病对人民群众的健康威胁日益加重，公众对营养健康地诉求越来越多，促使抹茶等天然营养健康产品，得到迅猛发展。由于点茶非常繁琐，并且花费钱财，所以日本点茶的人不是非常之多。但是把抹茶用于食品，却是日本人经常干的事情。日本是世界人均寿命最长的国家之一，可能与他们广泛饮茶、食茶和用茶不无关系。现今的日本，抹茶产业已发展得非常庞大。抹茶无添加剂、无防腐剂、无人工色素，除了直饮外，作为一种营养强化剂和天然色素添加剂，被广泛用于食品、保健品和化妆品等诸多行业，衍生了品种繁多的抹茶甜食。

4、中国抹茶产业的不足

  “世界的抹茶在日本，日本的抹茶在宇治”。抹茶虽然起源于中国，但真正发扬光大却是在日本。目前，日本本土的抹茶年产量在800t左右，主要用于供应其国内的茶道用途以及部分食品添加。最初需求比较固定，产量比较稳定，年度变化不大。近几年，随着出口市场的火爆，原来并不生产抹茶的地区也开始生产抹茶，产量也在逐年增加。为了有效抢占世界市场，日本的抹茶生产企业按照不同出口区域的不同口味需求对抹茶产品种类也不断推陈出新。我国国内生产抹茶的企业比较多，规模大小不一，生产的抹茶产品质量也不尽相同。

三、 研究（或调研）方案和思路（技术路线）

在这项研究中，通过导师的指导，借助图书馆，书店和互联网等方式，收集抹茶文化，茶道，抹茶产业等方面的资料，搜索摸查相关历史历史，人物，开发相关资料和论文，确认其正确性并采用。阅读关于抹茶的文献，收集抹茶相关资料，根据研究目的选择性地甄选材料，得出观点，总结而成文章。通过这些文献，深入了解抹茶的起源，发展从而传播进入日本的历史。从历史背景对比中，更好地获知中日抹茶显著的和中日抹茶文化相关的交流以及日本茶道与中国传统文化相关的研究。从思想体系的角度出发，在上述比较分析的基础上，理解中日不同思想体系形成的原因和茶文化。此外，我还想探讨抹茶产业的市场状况。抹茶广泛用于制作点心、饮料、化妆品上，在日常生活中，抹茶的身影随处可在。最后，阐述了中国抹茶产业的不足，思考如何更好地将抹茶运用在视频中，从而为我国抹茶产业的发展及发展战略等提供科学的理论依据和切实可行的建议。

四、 论文框架结构

序论

第一章 抹茶的起源与发展 1.1 抹茶的起源 1.2 抹茶的传承与发展 

第二章 中日两国抹茶文化的异同    2.1 中国的抹茶文化     2.2 日本的抹茶文化与茶道   2.3中日两国抹茶文化的异同点

第三章 日本的抹茶产业2.1 抹茶在日本的传承与发展2.2抹茶产业的现状与未来

第四章 中国的抹茶产业4.1中国抹茶产业的现状 4.2中国抹茶产业的发展对策

第五章 抹茶在中日两国不同发展状况的原因分析结论