近代日本飲食の変化から見る日本文化の融合性_日语论文+开题报告+文献综述

要旨

現代社会における飲食は単に食事のことではなく、社会文化の階段へ上り、国や地方などの文化を伝達するひとつの窓である。したがって、日本の飲食文化を通して、日本文化についての理解をいっそう深めたいという試みである。日本は豊かな飲食文化を持つ国である。特に近代から日本における飲食は大きな変化が起こった。明治維新の文明開化により、西洋文明が日本へ流入してきた。西洋文化を代表する西洋料理も日本に登場した。西洋料理に影響された日本飲食は、食材、調理法や結構、さらに食事作法に大きな変化が起こった。このような変化は日本の飲食文化を豊富にさせた。ところが、日本人は西洋料理を受け入れる時、そのまま複製することではなく、外来の部分を消化し、自分のものへ転化させ、融合させた。しかも、和食をしっかり受け継いだもとに、絶えず外来文化を吸収している。現在、多様多岐な料理が日本人の食卓に現われるということは、世界でも珍しいことである。このような現象は、日本の自然条件や民族などの日本文化自身の特質と深い関係がある。本論では、近代日本飲食の変遷への探求を通して、日本が外来文化への独特な吸収方式および日本文化融合性について論じた。

キーワード: 近代日本；飲食の変化；西洋料理；日本文化；融合性

目次

摘要

要旨

はじめに 1

1 肉食の発展 1

1.1 肉食の禁止 2

1.2 肉食の台頭 2

1.3 牛肉と牛鍋の発展 3

2 西洋料理の発展 4

2.1 西洋料理との接触 4

2.2 西洋料理の発展 5

2.3 西洋料理の和風化 5

3 近代以降の飲食変化 6

3.1 新型の食物と飲み物の導入 7

3.2 食卓の変化 7

3.3 調理法の変化 7

4 現在日本人の食生活の現状 8

4.1 戦後以降飲食生活の時代背景 8

4.2 日本人の食生活の欧米化 9

4.3 多種多様の食生活 9

5 日本飲食文化の融合性 9

5.1 日本飲食文化の融合性 10

5.2 日本人食生活の基礎条件 10

5.3 飲食文化の伝承 11

終わりに 11

参考文献 14

謝辞 15