本课题研究的目的及意义：

（1）本课题研究的核心命题：

课题以君特•格拉斯的小说《比目鱼》为研究对象，基于饮食文化视角，探究作品通过对饮食的书写来反映的社会与时代状况。

（1）研究目的：

饮食经常在格拉斯的小说中扮演重要角色，《比目鱼》则更是一部人类的营养史和饥饿史。小说详细记载了从新石器时代到二十世纪七十年代历代厨娘们创造的九十九道菜肴的烹饪方法，同时也为读者重构了一幅在饥饿与营养不良威胁下的人类历史全景图。

本课题以《比目鱼》为研究文本，从饮食文化层面对该文本进行分析，考察文本中不同历史时期出场的厨娘及其烹饪的食物、烹饪方法和餐桌语言等，旨在探究饮食的文化意义以及象征意义，由此透视出饮食对于不同时代的社会现状的投影作用。

（3）研究意义：

在文学作品中，饮食与烹饪长久以来似乎始终难登大雅之堂。然而这样的琐碎之物却偏偏受到君特•格拉斯的偏爱。他的成名作《铁皮鼓》描写了热衷烹饪的父亲，《剥洋葱》回忆了饥饿与营养不良的经历，《盒式相机》中则总是出现大家坐在餐桌上回忆的场面，《比目鱼》更是将饮食和与饥饿的抗争作为主题。格拉斯对于饮食题材的青睐的原因值得深究。

随着故事的展开，作者详细记录了不同历史时期的厨娘们所创造的九十九道菜肴的做法。小说中每个时期厨娘制作的食物与她们赋予食物的含义随着历史与时代的变化而变化，而这种变化则与社会与时代的变迁遥相呼应。因此探究小说中饮食文化具有重要意义。具体意义可从以下理论和实践两个方面分析：

在理论层面，首先可以丰富对于文学作品的文化研究的内容；其次“小叙事，大意象”，格拉斯借助对饮食的感性描写影射出女权、人性、权力、文明等诸多方面，是人类社会和时代变迁史的缩影，这种研究角度有助于加深对于格拉斯作品的理解。

国外学者的研究可以分为两个主要方面：

第一，对于叙事技巧和表现方法的研究。拉森（Larsen）从小说多角度叙事的手法出发，试图还原被官方历史否定、忽略的真实的历史。伦纳德•福斯特（Leonard Forster）则采用解构主义的方法剖析文本。彼得（Peter Arnds)从魔幻现实主义的角度分析小说中象征、荒诞、现实与虚幻同步、叙述与议论交织的手法。

第二，对于小说中女权的研究。七十年代《比目鱼》发表后曾因有关女性和性欲的描写而遭到女权主义者的抨击，她们认为小说是对女性的讽刺。然而凯泽和莱希-拉尼茨基（Reich-Ranicki）都将《比目鱼》视为一部女性争取话语权的解放史。朱利安•普利斯（Julian Preece）在其1995年发表的文章中认为虽然小说通过主人公“我”——居于主导地位的男性视角进行叙述，突出的却是女性一步步获得话语权和统治权的过程。

结合国内外研究现状可以发现，对于小说《比目鱼》的研究主要集中于叙事手法、权力、女性等方面，对于饮食的关注程度还不够高，检索到的有关文章的切入点是饮食和两性之间的关系，没有扩展到时代与社会的大层面，因此本课题选取的视角是一个创新点。通过本课题的分析研究，剖析饮食对社会与时代的投射作用，有利于丰富和发展关于君特格拉斯小说的饮食文化研究。