豆腐料理から見る中日食文化の異同_日语论文

摘要

由中国人发明后来传入日本的豆腐，对日本料理产生了很大影响。在今天日本的餐桌上，豆腐俨然成为了一道必不可少的佳肴。豆腐为什么会成为日本人日常生活中不可或缺的食材呢？日本料理的豆腐料理又是什么样的，和中国的豆腐料理相比有哪些异同点，导致这些异同点的原因又是什么？为了解决这些问题，本论文从分析豆腐的原料大豆在日本的地位开始，研究豆腐成为在日本延续至今的“米饭、鱼佐以酱油、味增、豆腐”传统饮食习惯中的一员的原因。再通过对比日本传统豆腐料理汤豆腐，和同为汤类豆腐料理的中国文思豆腐，探讨中日两国在食材选择、烹饪方法、器皿选择中展现的食物美学的异同。其次，通过分析中日“不是豆腐的豆腐”，即脱离原材料豆子制作而成的“豆腐”，例如中国特有的血豆腐，具有日本特色的胡麻豆腐，来研究两国烹饪的特征，以及隐藏在这特征背后的国民特性。最后通过中日两国都存在的豆腐料理：麻婆豆腐和杏仁豆腐的制作方式，对比两国在饮食健康上的特点。

关键词: 豆腐料理  中日饮食文化  异同

要旨

中国人に発明されて日本に伝来した豆腐は、日本料理に大きな影響を与えた。今日、日本のテーブルに欠かせない料理の一つになった。豆腐はなぜ日本人の生活に不可欠な食材になったのか。また、日本料理における豆腐料理はどんな位置にされているか。中国の豆腐料理と対比すれば、どんな異同があるだろうか。さらに、こんな異同をもたらす原　因は何だろうか。それらを解明するために、本論文では豆腐の原料―大豆の日本における地位についての分析をはじめとし、豆腐は今日までも続けてきた「米と魚・醤油・味噌・豆腐」という飲食習慣の一員になる原因を掘り出したい。そして、日本の伝統料理「湯豆腐」と中国の「文思豆腐」とを対比し、両国の食材、料理の作り方及び食器の選択の中で現れた食文化における美意識を探求する。その後は中日における「豆腐でない豆腐」すなわち原料は大豆ではないもので作られる「豆腐」、例えば中国の特有の血豆腐と日本のごま豆腐の対比を通じて両国の味付けの特徴とそれに潜んでいる国民性を研究する。最後に、中国も日本も人気を呼んでいる豆腐料理―麻婆豆腐と杏仁豆腐の作り方を別々に対比し、両国の飲食の健康を分析してみたい。

キーワード:  豆腐料理  中日食文化  異同

目次

1.はじめに 1

2.日本の豆腐について 1

2.1原料ー大豆の発展史 1

2.2豆腐の歴史 4

2.3豆腐の生産と消費 4

2.4まとめ 6

3.豆腐料理における国民の美意識ー「文思豆腐」と「湯豆腐」 6

3.1食材 6

3.2作り方 8

3.3食器の選択 8

3.4まとめ 9

4.豆腐料理から見る国の特性―「豆腐でない豆腐」を例に 10

4.1食材 10

4.2味付け 11

4.3まとめ 11

5.食事の健康―同じ豆腐料理の比較 12

5.1「麻婆豆腐」 12

5.2「杏仁豆腐」 13

5.3まとめ 15

6． 終わりに 15

謝辞 17

参考文献 18